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关于酒店海鲜池养殖海鲜要领有哪些?

文章出处:公司动态 责任编辑:东莞粤海水族设计工程有限公司 发表时间:2021-07-16
  

相信我们很多行政总厨、厨师长对于厨政、服务、菜式创新、成本核算、写菜单、原料验收等都有很深的认识了,所以今天,我们便不再叙述。但,有一样知识,可能是很多人都忽略了,甚至缺乏的,那就是酒店海鲜池的海鲜饲养。

酒店海鲜池

喂养海鲜一般需要以下设备:
盐度计
用于检测海鲜池内海水的盐度。
温度计
用于测量海鲜池的水温,因海鲜多生活在寒冷水域中,对温度的变化非常敏感,故需对海鲜池的水温进行不间断的监测。
恒温系统
海鲜池专用恒温机,设定适合海鲜的水温,满足海鲜生存条件。
循环过滤系统
使海鲜池里的水体上下循环过滤流动,净化水质,并在流动中自然充氧。
增氧机
海鲜池制造氧气的设备。
过滤网
为筛网状,可在池水循环流动的过程中滤去杂质,澄清水质。
水质测试剂
包括PH值测试剂、溶解氧测试剂、氨氮测试剂、亚硝酸盐测试剂、硫化氢测试剂。
从以上设备的功能可以看出,喂养海鲜的重点在于海鲜池的温度、池水含盐的浓度以及池水的充氧等几个方面。因此在喂养海鲜时,一定要控制好池水的温度和含盐的浓度,同时还需掌握正确的充氧方法。
充氧时一定要走出一个误区,那就是许多人认为喂养海鲜时氧气越足越好,于是大量地用氧气泵为池内充氧,其实过多使用氧气泵反而容易把海鲜冲死。
比较理想的方法是使用循环水设备,让池水在流动过程中自然充氧。只有在个别情况下(如某个品种不适合混养,因而无法使用循环水),才可酌情使用氧气泵。
喂养海鲜时还要走出一个误区,那就是过份追求池水的清澈。其实在喂养过程中,海鲜所产生的粪便、分泌物或杂质等均可通过过滤网除掉,而只需保持水质洁净即可,大可不必追求水的颜色纯净,比如喂养龙虾,恰恰是喂养一段时间后,当水的颜色呈浅茶色时,才算是进入了更佳状态。
还要注意一点,那就是要对池水进行定时杀菌,因为目前的海鲜大多是沿海一带人工饲养的,抵抗力较差,所以需经常对池水杀菌。常用的杀菌药品主要是兰宝液,每次换水时,按每100公斤水滴入2--3滴即可。
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